História syrov

História syrov

Najstarší archeologický nález o syroch pochádza z Egypta. V roku 2000 pred n.l. sa o ňom zmienili kresbou na jednej z hrobiek. V roku 800 pred n.l. o syre píše Homér vo svojej najznámejšej básni Iliada a Odysea kde Kyklop vyrába ovčí syr. Výrobu, dĺžku zrenia a proces ako z mlieka dosiahnuť výsledný produkt podrobne popísali až Rimania.  Práve Rimania sa stali priekopníci. Začali s výrobou aj experimentovať. Zistili, že kvalitu syra ovplyvňujú rôzne faktory ako teplota, vlhkosť, doba zrenia a prúdenie vzduchu. Dokonca začali syry aj údiť. Pri výrobe pridávali rôzne bylinky, aby pozmenili výslednú chuť. Experimentovanie  s dĺžkou zrenia sa im vyplatilo. Práve tvrdé syry boli pre nich veľmi dôležité. Dokázali ich nabaliť svojim vojakom a tak pri výprave do ďalekej cudziny mali jednak obživu, ale aj pocit domova.

Prvotné syry boli kyslé a slané. V stredoveku nastal prudký nárast v produkcii syrov. Syry sa z Talianska presunuli aj do okolitých krajín. Práve v tejto dobe vznikli známe druhy, ktoré poznáme dodnes. Medzi najvýznamnejšie druhy v tejto dobe patrili určite: Gorgonzola, Roquefort, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Čedar, Gouda, Camember, Ementál. Syry získavali na popularite. U obchodníkov sa zvyšoval dopyt aj po zrejúcich syroch. Mali dlhšiu spotrebu a výraznejšiu chuť. Ľudia si ich obľubovali čoraz viac a preto aj producenti začali reagovať.

Holanďania zachytili tento trend a prerazili s Goudou. Svoje procesy vylepšovali natoľko, že teraz sú jedna zo syrových veľmocí. Podľa comtrade je aktuálne Holandsko na druhom mieste vo vývoze syrov do sveta. Určite rád hádaš.

Čo myslíš aké sú zvyšné 4 krajiny v tomto rebríčku najväčších svetových exportérov/ vývozcov syrov?

3 …. 2 …. 1

Poradie najväčších exportérov syrov je nasledovné: 1, Nemecko, 2 Holandsko, 3 Francúzsko, 4 Taliansko, 5 Dánsko

Prekvapila ťa táto štatistika? Mňa osobne áno. Na prvé miesto som zaradil inú krajinu ako Nemecko. Verím, že ty si múdrejší ako ja :). Uvidíme či ma porazíš aj v druhej otázočke.

Otázka číslo 2
Najväčší Európsky producenti syrov:

3 …. 2 …. 1

Poradie najväčších Európskych producentov syrov: 1, Nemecko, 2 Francúzsko, 3 Taliansko, 4 Holandsko, 5 Poľsko

Nevychádza ti to? Jednoduché vysvetlenie. Francúzi sú jedny z najväčších producentov, ale aj konzumentov syrov. Preto ešte aby sme si uzavreli toto vedomostné okienko dáme si aj tretiu otázočku.

Otázka číslo 3
Najväčší svetový konzumenti syrov na jedného obyvateľa:

3 …. 2 …. 1
Táto štatistika ma tiež prekvapila: 1, Dánsko, 2 Island, 3 Fínsko, 4 Francúzsko, 5 Cyprus

Tak tu som bol opäť v lese :). Uhádol som iba Francúzov. Verím, že si sa naučil niečo nové a zaujímavé. Ak si nečítal môj prvý prvý článok o syroch, tak to môžeš napraviť.

 

Kapustovo – mrkvový šalát aj VEGAN verzia

Bežne sa mi stáva, že si kúpim kapustu spravím prvý recept a potom musím na rýchlo vymýšľať čo zo zvyšnou kapustou. Ešte že je kapusta mimoriadne účinná najmä v prevencii rakoviny. Neznepokojuje ma teda fakt, že ju musím pripraviť viac krát.

Kapustovo – mrkvový šalát

Ingrediencie:
● ½ väčšej hlávky kapusty
● 8ks mrkvy
● vajíčka uvarené na tvrdo alebo cícer
● nízkotučný grécky jogurt (klasický alebo vegan) / dajte si pozor na jogurty gréckeho typu mal by to byť pravý grécky jogurt
čierne olivy
● med alebo agáve sirup
francúzska horčica
soľ a korenie

Množstvo uvádzam len pri kapuste a mrkve z toho dôvodu, že som si ich nastrúhala do zásoby. Šalát som si vždy dorábala podľa potreby, keď bola chuť. Z tohto množstva mne osobne vyšlo na 8 porcií.

Postup:

Mrkvu, kapustu a ak robíme verziu s vajíčkami, tak aj tie, si nastrúhaj na veľkých okách strúhadla. Zmiešaj dokopy kapustu, mrkvu, olivy, vajíčka alebo uvarený cícer. Dresing si spravíš veľmi rýchlo. Grécky jogurtu, med alebo agáve sirup a horčicu, si vymiešaj v hlbokej nádobe. Dochutiť môžeš soľou, čiernym korením a pred podávaním necháme postáť hodinu v chladničke.

Dobrú chuť

Úvod do sveta syrov

Úvod do svet syrov

Chceš mi povedať, že nie si gurmán. Že si nevieš vychutnať dobré jedlo? Že si nevieš vychutnať dobrý syry?

Syr je univerzálna pochutina a dokážeš ho využiť prakticky na všetky spôsoby.  Je to až neuveriteľné, že z jednej suroviny “mlieka” sa dá vytvoriť nespočetné množstvo rôznych syrov. Dopátral som sa, že len vo Francúzsku majú minimálne 1000 rôznych druhov syrov. Na výslednú chuť syra vplýva množstvo faktorov pri výrobe. Jedným z hlavných sú kvalita mlieka, recept, doba zrenia, prostredie.

Syr chutí výborne za studena. Pri varení dodáva jedlu plnšiu chuť. Syr dodá chuť každému šalátu. Používame ho do dezertov a zo zážitku pri konzumácií zapekaného syra keď sa ti naťahuje a roztečie ti hovoriť asi nemusím. Pri toľkých možnostiach využitia a obrovskom množstve syrov, nie je prakticky šanca, aby si sa jedného druhu prejedol.

Gurmánsky večer

Syrová misa vyskladaná napríklad z vyzretej 1000 dňovej goudy, kozieho mladého 3 mesačného syra a ovčieho pecorina nemôže nikoho uraziť. K syrom si dopraj kvalitné víno, hrozno, figy, sušené ďatle, olivový olej, grissiny. Už počujem ako kričíš, že to je obrázok vystrihnutý z romantického filmu. Nemusí byť pokiaľ si gurmán a dopraješ si raz za čas. Zabudol som na jednu najdôležitejšiu ingredienciu. A to je dobrá spoločnosť s ktorou daný večer prežiješ. Vyskúšaj si spraviť raz za čas takúto večeru s niekym na kom ti záleží a som presvedčený, že sa z toho stane tradícia.

Varíme so syrmi

Určite si už využil syr pri varení. Nepovedz mi, že si nenastrúhaš parmazán na cestoviny, alebo do dobrej minestrone. Robíš výbornú syrovú omáčkú z Roquefortu? Samozrejmosťou dobrého burgeru je mladý chedar. Či syry pri varení používaš, alebo nie, syr dodáva jedlu plnšiu chuť. Syr nie je najlacnejšia surovina, preto často počúvam, že kvalitný syr je škoda dávať do varenia. Skúsim sa ťa teda spýtať takto. Akú otázku si pokladáš pri výbere mäsa a zeleniny? Asi si nepovieš, že si kúpiš menej kvalitné mäso, lebo ide do varenia. Pokiaľ ti to nedáva zmysel pri mäse a zelenine, tak prečo pri syroch je to iné? Ja si radšej doprajem kvalitné veci menej často, alebo menšom množstve, ako by som mal ísť na úkor kvantity. Samozrejme rozhodnutie je na každom z nás.

Dezerty

Určite vieš, že milujem sladké. Hlavne čokoládu, ale nepohrdnem ani dobrým cheesecakom. Tvaroh, mascarpone, ricotta sú syry, ktoré sa využívajú pri príprave dezertov. Keďže ja si sladké chcem vychutnať, tak si ho doma pripravujem iba sporadicky. Musím sa pochváliť, že cheesecakom by som ťa ale pohostil. To je jeden z mála dezertov, ktoré zvládnem.

Zapekané syry

A čo povieš na zapekané syry? Áno hovorím presne o tom ako sa ti syr roztečie, naťahuje a rozvonia všetko okolo. Dúfam, že ťa nenapadol vysmážaný syr. Áno aj to možnosť, ale skúsil si raclette, fondue, tartiflette, zapekaný kozí brie so šalátom? Smažáčik sa pri týchto gurmánskych špecialitách, len ticho pozerá z pod stola. Samozrejme aj toto je len vec názoru. Netreba sa báť skúšať nové druhy syrov, testovať ich a vychutnávať nové recepty.

Samozrejme ťa rád uvidím u nás na predajni, kde môžeš syry aj ochutnať. Pravidelne ti budem prinášať zaujímavosti o syroch. Budem nesmierne rád ak ti tieto rady pomôžu zorientovať sa vo svete syrov. Na dnes to je všetko a nabudúce sa porozprávame o histórií syrov.

 

Kapustový koláč alebo placky

Ahoj,

minulý týždeň sa o mňa niesol v znamení kapusty. Keď si kúpiš jednu obrovskú hlávku, tak ti vlastne nič iné neostáva, no v zime sa kapustu jesť oplatí, čiže sa môžeš inšpirovať a niečo si ukuchtiť tiež.

Kapustový koláč alebo placky

Ingrediencie:
● ½ väčšej hlávky kapusty
● 2-3 vajíčka
● 1 šálka cícerovej múky
● cibuľa
olej
soľ a korenie

Postup na koláč:

Kapustu si pokrájaš na pásiky. Do receptu je možné použiť aj surovú, ale mne viac vyhovuje trochu ju povariť, aby zmäkla, no pokojne tento krok vynechaj. Na panvicu si dáš trošku oleja a opražíš cibuľku. Cibuľa aj kapustu dáme do jednej veľkej misy, pridáme 3 vajíčka, soľ, čierne korenie a poriadne to premiešame. Po premiešaní pridáš cícerovú múku a zase miešame. Pripravíme si dve panvice. Na jednej si zohrejeme trochu olivového oleja a rozotriš si zmes, tak aby bola rovnomerne po celej ploche panvice asi do výšky 2 cm a opekáš cca 4 minútky. Nemusíš použiť hneď celú zmes, mne z toho vyšli 3 koláče, ale ja mám menšiu panvicu. Koláč potom prehodíš na suchú panvicu a opekáš na sucho na miernom ohni ďalšie 4 minúty.

Postup na placky:

Kapustu si nakrájaš a rozmixuješ vo food processore, posolíš ju a cez sitko z nej vytlačíš prebytočnú vodu. Na panvici si opražíš cibuľku. Kapustu si dáš do veľkej misy, pridáš 2 vajíčka, soľ, čierne korenie, cícerovú múku a poriadne to premiešaš. Na panvici si rozpáliš trochu oleja a zo zmesi vytvaruj placky. Opekaj z oboch strán.

Rozličné spôsoby úpravy zeleniny. Prvá časť “Surová”

Zelenina je dôležitá súčasť pestrého a vyváženého jedálnička. Ja by som si bez nej nevedela predstaviť ani jeden deň. Napriek tomu sú aj také druhy zeleniny, čo som nemala vždy v láske a cestu k nim som musela hľadať. Dôležité je nebrániť sa novému. Ak ti teda nechutí čerstvá paradajka, premôž sa a vyskúšaj napríklad sušenú, tá ti môže sadnúť a tvoj jedálniček bude zas o niečo pestrejší. Dnes si teda prejdeme rozličné spôsoby ako sa dá čerstvá zelenina upraviť.

Šaláty

Ja mám najradšej klasiku. Ľadový šalát, uhorka, cherry paradajky, čierne olivy alebo kapary a pridávam aj biele hrozno. Šalát sa dá spraviť naozaj z kadečoho. Výhoda šalátu spočíva aj v tom, že môžeš medzi obľúbené druhy zeleniny pridať aj tie menej obľúbené. Takto si môžeš spestriť svoj jedálniček. Rôzne druhy môžete medzi sebou kombinovať a tak nikdy nebude šalát rovnaký.

Čerstvé šťavy a smoothies

Je to cesta ako si nájsť vzťah napríklad k mrkve, červenej repe, stonkovému zeleru, kelu, či špenátu. Je možné kombinovať zeleninu s ovocím, chute sa prepoja a dá im to nový rozmer. Ja som napríklad nebola predtým moc kamarátka s kelom, ale na zelené smoothiečka nedám dopustiť.

Zeleninové cestoviny

Ak ti niečo hovorí slovo špiralizér, tak už budeš vedieť o čom je reč. Je to mašinka na výrobu “cestovín” zo zeleniny. Vzniknú ti zeleninové špagety. Najčastejšie ich robím z cukety, no je možné použiť aj mrkvu, uhorku alebo bielu reďkovku. Jednu dobu som závislačila na cuketových špagetách s vegan syrovou omáčkou. Ak by ťa to zaujímalo je z kešu orieškov a lahôdkového droždia. Internet je plný receptov ako ju vyrobiť. Ak chceš overený recept tak mi napíš :).

Zeleninové “chipsy”

Radím to medzi čerstvú, pretože mám namysli úpravu do 42°C. Ak máš sušičku určite si kúzliš aj takúto dobrotu. Sušiť sa dá všeličo (mrkva, paradajky, kel, zeler, atď). Čo mňa osobne veľmi prekvapilo boli raw kelové chipsy. Tých som sa nevedela nabažiť. Lupienky zo zeleru sú tiež veľmi chutné. Obe tieto zeleniny nemám až tak v obľube, ale tieto chipsy to bolo čosi neskutočné, ak si ich nemáte ako vyrobiť dajú sa aj kúpiť. Doporučujem vyskúšať.

Marinovaná zelenina

Marinovať sa dá naozaj čokoľvek. Je to poriadna pecka. Je to super spôsob ako zaradiť do jedálnička aj napríklad surovú brokolicu. Je to poriadna pecka. Brokolicu rozoberieme na ružičky dáme do hlbokej misky. Od oka polejeme rastlinným olejom a sójovkou. Ja doporučujem sezamový olej. Pri alergii na sóju sa dá použiť kokosová “sójová omáčka” (nájdeš aj u nás v ponuke). Videla som už tento recept aj s omáčku z vlčieho bôbu. Poriadne premiešaj a daj na pár hodín najlepšie na noc do chladničky. Na obed už môžeš konzumovať marinovanú zeleninu. Ja sa ešte musím podujať na experiment s kelom, ale mám silný pocit, že ho budem mať vďaka tomuto zas o kúsok radšej.

Verím že si sa dozvedel niečo nové a zaujímavé. Ako si vybrať kvalitnú zeleninu sme písali v minulom článku. Nabudúce si prejdeme tepelne upravenú zeleninu. Zabudla som na niečo? Napíš mi.

Sú raňajky naozaj potrebné?

Prečo zvyčajne ľudia neraňajkujú?
– ráno mi netrávi
– nemám čas
– snaha schudnúť
– intermittent fasting (pomerne novú Fínsku štúdiu na túto tému prinesiem neskôr 🙂 )

ranajky

Áno, každý z nás má ranné povinosti ako vystrojiť deti do školy, seba odviesť do práce, poprípade vyvenčiť svojho štvornohého miláčika. Je to ale dôvod na to, aby sme si odopreli raňajky? Ja si myslím, že nie a mám na to hneď niekoľko dôvodov.

Prečo vhodne raňajkovať?
– prísun energie
– lepšia kontrola hmotnosti
– lepšia mentálna výkonnosť
– lepšia kontrola prijatých kalórií počas zvyšku dňa

Ak som vás ani týmto nepresvedčil tak potom vytiahnem posledný tronf a to: Ľudia, ktorí pravidelne raňajkujú jedlo optimálneho zloženia, majú o 35-50% nižšie riziko inzulínovej rezistencie (predstupeň cukrovky). Toto nie je zanedbateľné percento.

Čo raňajkovať?
– bezpečné tuky (orechy, avokádo, olivový olej)
– komplexné sacharidy a vláknina (celozrnné pečivo, ovocie, zeleninu, ovsené vločky)
– ľahko stráviteľné bielkoviny (strukoviny, tofu, nízkotučné mliečne výrobky (prečo nízkotučné napíšem neskôr :), obilniny)
– antioxidanty (surové ovocie, zelenina, orechy)

Optimálne raňajky by mali obsahovať všetky tieto zložky. Či už si robíte raňajky na sladko alebo na slano určite sa dá vybrať. Raz za čas spravte manželke/ovi, priateľke/ovi raňajky do postele a určite sa ne budete tešiť ešte viac :).

ranajky na slano

Čo nedoporučujeme?
– údeniny
– slanina
– biele pečivo a výrobky z neho
– rafinované cereálie a granoly
– maslo

Pokiaľ nemáte návyk na raňajky alebo nevolíte vhodné potraviny a chceli by ste skúsiť zmenu tak neexistuje univerzálny recept na úspech. Každý sme jedinečný, máme iné chute a motiváciu. Tak isto ale treba povedať, že naše správanie je výsledkom zvykov, ktoré sme sa naučili. Tak ako človek, ktorý 5 rokov sedí doma asi do týždňa neodbehne maratón, tak isto aj vy, ak nemáte vypestovaný zvyk raňajkovať alebo volíte nevhodné potraviny, tak to zo dňa na deň asi nezmeníte. Jedlo nám dodáva potrebnú energiu na fungovanie, ale malo by nám aj chutiť. Ak chcete, aby zmena bola dlhodobá treba začať pomaličky pridávať do svojho jedálnička vhodné potraviny a tie zlé postupne nahrádzať vhodnými. Človek sa ani nenazdá a za nejaké obdobie bude voliť iné (verím že vhodné) potraviny :).

Raňajkuj ako kráľ, obeduj ako princ a večeraj ako žobrák.

Prajem vám úspešný vstup do každého dňa.

Pitny rezim

Máš dobrý pitný režim?

Pitný režim

O pitnom režime sa už toľko napísalo a narozprávalo že každý to zhruba ovláda. Ja sa ale pýtam dodržiavame to?

Voda je primárnou ak nie najdôležitejšou zložkou v ľudskom organizme. Voda tvorí 55% až 65% hmotnosti nášho tela a preto je nesmierne dôležité si dávať pozor na pitný režim. Správny životný štýl sa nezaobíte bez správne nastaveného príjmania tekutín. Je dôležité prijímať dostatok vody, aby obličky mali možnosť uvoľnené toxické látky vylučovať bez rizika poškodenia.

pitny rezim

pitny rezim

Slovensko je hneď po Rakúsku druhou krajinou na svete s najväčšou zásobou pitnej vody. Náš Žitný ostrov predstavuje najväčšiu prirodzenú zásobáreň podzemnej vody v strednej Európe a dokázal by zásobovať pitnou vodou viac ako 13,5 mil. Obyvateľov.

Čo teda piť? Určite je najvhodnejšia čistá voda. Či už filtrovaná, minerálna (s nízkym obsahom mineralizácie), dojčenská, pramenitá alebo s kohútika je určite tou najlepšiou voľbou. Čaj bez pridaného cukru je tak isto vhodná alternatíva Treba ale dávať pozor na čierny čaj a množstvo kofeínu. Čím kratšie ho luhujete (1-2 minúty) tým viacej kofeínu bude čaj obsahovať. Ak ale predĺžite luhovanie na 3-5 minút kofeínu budete mať svoje šálke menej.

Názory na to koľko by sme mali vypiť sa mierne líšia. Ambulancia AKV udáva tento vzorec.
Najmenej 0,5 litra (maximálne 0,7 litra) na každých (aj začatých) 15 kg hmotnosti.
Príklad: 70 kg človek: 70 :15 = 4,7 x 0,5 = 2,3 litra zjednodušene: 70 : 30 = 2,3 litra.
V prípade väčších strát vody potením, na každý 1 kg úbytku telesnej hmotnosti pri fyzickej aktivite, doplniť tekutiny v objeme 4 šálok (spolu 1 liter).

Polievky, mlieko, sladené limonády, káva, smoothies, zeleninové a ovocné šťavy sa nepočítajú do množstva prijatých tekutín. Stav hydratácie sa dá veľmi dobre kontrolovať farbou moču. Moč by mal byť svetlý a bez zápachu. Niektoré potraviny špeciáne cvikla vo väčšiom množstve dokáže farbiť nie len stolicu ale aj moč.

Kedy a koľko vody treba teda vody vypiť? Na lačno hneď po prebudení minimálne 0,5l vody. Dajte si 15 minútovú pauzu na hygienu, oblečenie a pustite sa do raňajok. Následne si treba rozložiť pitie počas celého dňa. Opäť cca 20 minút pred obedom alebo večerou je vhodné sa napiť viacej aby sme počas jedla alebo po jedle nemuseli príjmať ďalšie tekutiny. Nie je vhodné pre optimálne trávenie. Pred spaním nie je dobré príjmať tak isto veľa tekutín. Pokiaľ sme pred spaním smädný mali by sme vypiť iba také množstvo aby nás to osviežilo.

Pokiaľ v noci chodíme na toaletu je to zvyčajne kvôli zlému načasovaniu príjmania tekutín. Treba si nastaviť príjmanie tekutín prevažne do 18:00 aby sme potom na večer nemuseli toľko tekutín príjmať.

Nazdravie